ぬか漬け

公開:2008-05-19 07:15
更新:2020-02-15 04:36
カテゴリ:日記

GWから「ぬか漬け」をはじめた。
過去ぬか床のメンテナンスが面倒で放置→腐敗→廃棄を3度ほど繰り返している。
なんで再びチャレンジしたかというと、きゅうりや大根の古漬けが食べたいから。古漬けはスーパーでなかなか買うことができないので。

ぬか床作りは簡単で、ぬかやからし、唐辛子、卵殻などを混合したものが漬物用としてスーパーで200円程度で売っているのを買ってきて、湯冷ましと混ぜるだけだ。
捨て野菜(キャベツ)などを入れておくと2週間くらいで熟成されてくる。
メンテナンスは1日に1回かき混ぜるのと、野菜の水分でゆるくなってくるので、たまにぬかを足すだけなのだが、これが結構面倒くさいのだ。

昨日は大根、にんじん、きゅうりを食べてみた。
少し塩辛かったが、ほどよい酸味でおいしかった。